北京烤鸭为何如此有名，北京烤鸭用的是什么鸭

北京烤鸭为何如此有名，北京烤鸭用的是什么鸭

导读：去北京必吃的一道美食必然是北京烤鸭，不少人还把北京烤鸭这道特产带回去给亲朋好友。北京烤鸭闻名国外，在口口相传的一片赞美声中，逐渐传遍了世界五大洲，征服了世界各地的食客。那么，北京烤鸭为何如此有名？北京烤鸭用的是什么鸭呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

烤鸭

“北京烤鸭”为何如此有名?

北京烤鸭是北京著名菜式之一，享有世界美誉。又因为鸭肉色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚以及肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

北京烤鸭由来已久。相传，它是由一种被誉为世界上品种最名贵的北京肉食鸭制作而成的。这种北京鸭的饲养约起于辽、金、元时期，那时的帝王经常游猎以捕获此野鸭，经过千年的延续，它被驯化成了一种品种更加优良的肉食鸭。相传的“填鸭”是用填喂方法饲养的一种白鸭，它享誉欧美，声震世界，为世人所津津乐道，赞不绝口。

明初时期，上到皇宫贵族，下到黎民百姓，都特别钟爱南京板鸭。其中明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们为了得到皇帝的赏识，便挖空心思地研究不同种类的制作方法，以至于后来出现了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种制作方法。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”为标志。

嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”。到1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术得到了进一步发展，它是用果木明火烤制而成的，除了具有特殊的清香味道，还成功地取代了“南京烤鸭”，使“北京烤鸭”雄踞全国之首。而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳等南方诸大城市吃到。

烤鸭

北京烤鸭用的是什么鸭

北京烤鸭的鸭是由南方的胡鸭和北京潮白河的白鸭杂交孕育出的。

南方胡鸭肉质比较紧，瘦肉多、肥肉少，这种鸭子适合熬汤。而北京潮白河的白鸭因为吃的是河里的虾蟹，所以肥肉多，比较油腻。

所以说杂交培育出来的填鸭嘞，首先是他出来（出围栏）快，一般来讲，从小鸭苗长成到宰的程度，需要100天的时间。但这个填鸭就是50-60天就能出栏，然后它出来的标准是什么呢？一定要长到五斤半到六斤上下。

为什么叫填鸭？因为这鸭子到40天的时候就不爱吃饭了，那时候大概是四斤左右，所以最后两斤是填高营养的饲料给它填出来的。但如果是二十块钱左右的烤鸭，那它的品质会与刚刚说到的有差别。

烤鸭怎么烤最好吃？

1、给鸭子去掉毛之后，给它量鸭坯，再往嘴里面打气，让它的身体膨起来。目的很简单，就是让鸭皮里面的脂肪泡沫化，脂肪从鸭皮往外渗出来，这样烤出来它就是酥脆的。

2、为什么烤鸭烤出来是枣红色的呢？好多人说是因为枣木烤的，其实不是。首先，鸭皮弄完之后得过一遍热水，然后蘸糖水才能出这样的色泽。

3、烤的时候还要讲究七分开水，也就是70度的水。70度的水灌到里面去，这里的水可不是一般的水哦，有讲究的师傅是用花椒水的。随后，进行外烤里煮，整出我们现在吃烤鸭最爱的口感--外酥里嫩。所以师傅在切烤鸭的时候，你会看到有东西滋滋往外冒，大多数人会以为是油，但其实是水。

结语：以上是万年历小编整理的“北京烤鸭为何如此有名，北京烤鸭用的是什么鸭”内容，希望能够给大家带来帮助。