中国的酒文化，酒的流程是什么

中国的酒文化，酒的流程是什么

导读：饮酒是中国古老的饮食风俗，它不仅渗透着中华民族的性格、情趣和精神寄托，运载着中国传统文化的全部精神，还激发了文人学士的情思和灵感，写下了无数有关酒的诗文，成为饮食风俗中文化意蕴最丰富的一个类别。那么，中国的酒文化是什么？酒的流程是什么呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

酒

酒的流程

(一)仪狄、少康造酒的传说

中国酿酒、饮酒的历史源远流长，传说大禹时的仪狄、夏朝的天子少康(杜康)是最早发明酒的人。

《战国策·魏策二》载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰‘后世必有以酒亡其国者’。”三国谯周《古史考》:“古有醴酪，禹时仪狄作酒。”战国史官著的《世本》也讲：“仪狄始作酒醪，变不味，少康作秫酒。”三国王粲《酒赋》称：“帝女仪狄，旨酒是献。”

《说文·巾部》载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”曹操的《短歌行》:“何以解忧，唯有杜康。”在流传过程中，杜康始造酒成为约定俗成的定论，成为中国的酒神，仪狄反被遗忘了。

其实，仪狄、杜康都不是第一个发明酒的人。考古工作者在新石器时代的仰韶文化遗址中发掘出若干小型陶罐、陶杯，在龙山文化遗址中发现有尊、翠、孟、高脚杯、小壶等陶器，都是用来酿酒和饮酒的。说明早在5000年前，我们的祖先就发明了酿酒术。《孔丛子·儒服篇》讲，“尧舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮十斛”，是尧舜时已有酒。《抱朴子》讲，黄帝发明了“酒泉法”，利用“曲米”加“药丹”造酒，这些都是可能的。

最原始的酒，是野生水果成熟后，自然界的微生物酵母菌自动分解其中的糖，产生酒精，使果子带有酒的气味。以采集和狩猎为生的原始人尝到这别有滋味的果子后，索性将野果采下来，发酵后再食用，这就是最原始的酒了，也就是传说中仪狄造的“旨酒”。国外学者研究证实，许多动物都喜食含酒精的果实，中国古籍中也有猿猴嗜酒的记载。

原始畜牧业产生后，有了兽乳。一时吃不完的兽乳，受了酵母菌的作用而自然发酵成酒。人们也试着酿造，于是产生了乳酒。《周礼》提到“醴酪”，有的学者认为是乳酒。

酒

随着原始农业的发展，谷物或剩饭保存不善而发芽发霉，其中所含的淀粉自然转变成糖，就容易发酵了。这种发芽、发霉的谷粒，古代叫作“曲集①”，后来人们叫“酒曲”、“酒母”，把它浸到水里就会发酵成酒。于是，人们利用曲聚造出了谷酒，即传说中杜康造的“秫酒”。《淮南子》讲，“清酿之美，始于耒耜”，即美酒从农业的粮食中产生。

(二)五齐三酒

西周时，专设“酒正”、“酒人”掌管酿酒和有关酒的政，酿造“五齐三酒”，以供天子祭祀。对“五齐三酒”，古人各有解释，如按等级规格来讲，五齐中的“泛齐”，因酒滓泛泛而得名，俗称为白醪，后来也称浊酒；“醴齐”是酒与滓浑然一体，亦称甜酒；“盎齐”葱白色，也称为白磋酒；“缇齐”酒色赤红，亦称“醍酒”;“沈(沉)齐”滓沉而清。三酒中的“事酒”是祭祀之事用酒；“昔酒”为久酿之酒；“清酒”是冬酿夏成的醇酒。

正因为酒的规格等级不同，古代的酒有了不同的名称。李时珍《本草纲目·酒·释名》载：“酒之清者曰酿，浊者曰盎，厚曰醇，薄曰酸，重酿曰酎，一宿曰醴，美曰酯，未榨曰醅，红曰醍，绿曰酷，白曰磋。”

《诗·大雅·江汉》提到“柜幽一白”。柜幽是用黑黍和郁金香草酿造的酒，应是中国最早的药酒。屈原《九歌·东皇太一》有“奠桂酒兮椒浆”的辞句，可知战国时又有桂花酒、椒花酒。后来又有菊花酒、茉莉花酒、蔷薇花酒、菖蒲酒、柏叶酒、屠苏酒等各种药酒。

先秦时的制酒工艺已有很高的水平。1977年，河北省平山县出土了两壶密封的战国时酒，启盖时酒香扑鼻，存放2000多年而不酸坏，称得上是酿酒史上的奇迹。秦汉以后，酿酒工艺进一步提高。《齐民要术》记载了九种制曲的方法，39种酒的酿制法和两种药酒的配制法。北宋朱翼中的《北山酒经》提到，将旧曲粉碎后涂抹到谷物胚块上的制曲法，即利用旧曲进行接种，实际是菌种的选择和培育，这种方法一直延续到今天。

结语：以上是万年历小编整理的“中国的酒文化，酒的流程是什么”内容，希望能够给大家带来帮助。