闽菜是一种什么样的菜，闽菜特点是什么

闽菜是一种什么样的菜，闽菜特点是什么

导读：闽南菜，简称闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜的历史悠久，特点很多，那么你知道闽菜特点是什么吗？闽菜中有很多传统特色小吃，我们经常吃的芋泥就来源于闽菜。想知道闽菜是一种什么样的菜，就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

汤

闽菜是一种什么样的菜?

闽菜是中国八大菜系之一，它是一种起源于福州并以福州闽菜为主的著名菜种。闽菜在经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合与交流逐渐发展成了福州、闽南、闽西三大流派。

闽菜中有很多传统特色小吃，其中有一种名叫芋泥的小吃。芋泥是福州人宴席上的常菜，这道菜一般是宴席即将结束的时候才上桌，就是我们常说的“压轴”菜。因为这种小吃很受欢迎，所以在很普通的饭馆中就能吃到。这种小吃的做法很简单，首先将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，然后再向芋头泥中加入熟猪油、白糖、水以及鸡蛋搅拌均匀，接着装碗上笼蒸。大概一个小时后取出，淋上熟油，在上面撒上一些切碎的樱桃、冬瓜糖、瓜子仁以及红枣即可。这种小吃吃起来细腻可口，浓香甜润，味道极佳。

关于芋泥这道小吃还有一个有趣的故事：据说，林则徐于1839年到广州禁烟，当时的美、俄、英、德等几个国家的领事想让林则徐出洋相，就为林则徐准备了西餐凉席宴。他们预计在林则徐吃冰淇淋时实现他们的企图。这件事林则徐看在眼里，记在心间。林则徐也找机会备宴回请了那几个国家的领事。已经上过了几道凉菜，接着侍者上了芋泥这道小吃。芋泥看起来是凉菜，但是其实是一道热菜，并且很烫。外国人不知道，一上来就吃，结果嘴巴都被烫到了，还直呼好烫。最后，林则徐终于报了“一箭之仇”。

汤

闽菜特点是什么

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称，有以下鲜明特征:一为刀工巧妙，寓趣于味;二为汤菜众多，变化无穷;三为调味奇特。

闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。

闽菜的经典菜品

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。

汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

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