发面发不好的因素有很多，比如如果环境温度过低可能会导致面团发不起来。可将面团放置在温度在25—30摄氏度的环境中，使面团快速发酵。在发面时，放发酵粉兑水的时候要注意水的温度。水的温度过高，会把酵母烫死，水的温度过低，同样酵母的活性就会降低，发面的时间就会加长。
如果面团发酵不好的时候，该如何补救呢？下面小编给大家介绍几个小方法：
1.在没有发的面团上用手按下一个坑。将少许白酒倒入坑内，再用干净的湿布捂上十分钟左右，面就能重新发了。
2.如果效果还是不理想，可以在蒸的的时候在蒸笼里放入一杯白酒，随没有发好的面一起蒸，这样蒸出来的同样也会再次发酵。如果家里面没有酒可以使用食盐和白糖代替白酒，同样也是使用干净的湿布捂上十分钟，面就重新发了。
3.如果时间充足，可以再加入一些酵母和面粉，等待面再次发酵。
