【百科知识大讲堂】
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节，正是吃羊排进补的时候。
1、黄焖羊排的食材：羊排500克、葱1棵 姜4片 蒜4瓣 干辣椒1小把 花椒1小勺 八角1个 茴香籽1小勺 郫县豆瓣酱1勺 料酒1勺 酱油1勺 食盐1勺 白糖1勺 胡椒粉1小勺 植物油适量。
2、羊排剁成小块，在冷水中浸泡1小时，葱切段，姜切大片，花椒、大料、小茴香各少许装入调料盒。
3、锅中加冷水和羊排后一起煮沸，5分钟后捞出沥水。
4、炒锅中加油，爆香葱姜蒜和干红椒。
5、将葱姜拨到一边，加入1勺郫县豆瓣酱，煸香并炒出红油。
6、下入焯过水的羊排，一起煸炒，调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖，加入调料盒；加适量水烧开后小火炖40分钟，加少许盐调味后再炖5分钟即可。
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