奶粉专业讲解（奶粉专业知识内部培训资料）

奶粉专业讲解（奶粉专业知识内部培训资料）

奶粉专业讲解?一、奶源黄金牧场大约北纬40-50°区间，密布着全球众多优质牧场自西向东的北半球黄金奶源带包括了爱尔兰、荷兰、法国诺曼底、德国北部、中国内蒙古、新疆、辽宁、黑龙江、日本北部、美国的明尼苏达州等地区，下面我们就来聊聊关于奶粉专业讲解?接下来我们就一起去了解一下吧!

奶粉专业讲解

一、奶源

黄金牧场大约北纬40-50°区间，密布着全球众多优质牧场。自西向东的北半球黄金奶源带包括了爱尔兰、荷兰、法国诺曼底、德国北部、中国内蒙古、新疆、辽宁、黑龙江、日本北部、美国的明尼苏达州等地区。

有了好的牧场，还要有好的奶牛品种来生产优质的牛奶，世界前五奶牛品种排名：黑白花牛、更赛牛、娟姗牛、荷斯坦牛、中国荷斯牛，

确定奶源的方法就是生产工艺，唯有湿法生产工艺确保奶源，干法工艺和混合工艺均无法保证奶源，所以建议选择湿法工艺的配方奶粉。

二、生产工艺

三种加工工艺所生产的婴幼儿配方乳粉均符合国家标准，但国家在《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）等相关文件中明确表示：大力倡导湿法工艺，允许干湿复合工艺，限制发展干法工艺。

三种加工工艺是怎样的：

1、湿法工艺

湿法工艺就是指鲜奶中进行各原辅料混合，在液体状态下进行混合与处理，经原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装等一系列流程成为婴幼儿配方乳粉。

优点：湿法工艺要求生产商要有自己的牧场，能够生产新鲜牛奶，保证原料的新鲜，还要有自己的奶粉加工厂。这样生产能够一次成型，各种元素的分散性均一，因为工序较少更易于保证卫生。

缺点：湿法工艺曾面临的问题是存在热耗损的缺陷，高温干燥容易导致热敏性成分被破坏，不过如今已经有低温干燥技术能解决这个问题。湿法工艺并不是所有的乳品企业都能够做到的，厂商生产设备投入大，研发投入也大。

2、干法工艺

干法工艺是用采购的大包装乳清粉加入到搅拌罐中，与维生素粉，微量元素矿物质，益生菌等营养元素一起搅拌，然后装罐。

干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原辅料→备料→进料→配料（预混）→投料→混合→包装。

优点：干法工艺方便快捷、易于调整，容易满足各种元素的需求，适应不断改变的法规要求。干法工艺最大优势在于短期成本低。生产设备、加工工艺比湿法工艺要求简单，不需自有奶源，厂家在奶粉加工厂与奶源有一定距离的情况下，都会采用干法工艺。

缺点：干法工艺最大问题就是无法自控奶源，品质不可控，对搅拌机和生产卫生条件要求高，否则容易出现奶粉中的营养物质混合不均匀等问题。干法工艺对车间的要求较高，一般采用GMP 车间。

3、干湿法复合工艺

干湿法复合工艺，也就是我们常说的复原乳，将买来的奶粉复水，加入应该加入的配方，干燥，装罐。干湿复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，再添加部分辅料，经包装得到婴幼儿配方乳粉。

优点：结合干法工艺和湿法工艺两种技术，将营养素直接加入鲜牛奶混合，可使营养混合更均匀，而一些热敏性的营养（维生素、益生菌）则在干混工艺阶段加入，保证了其活性。

缺点：由于复原乳本身多为奶粉还原而来，新鲜度与湿法工艺不可比。其次，国家规定干湿法复合工艺，其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，应在同一厂区完成，这种要求对于许些小企业来说是项挑战，避免了A地收购小型牧场，B地建造大型工厂的行为。

如何辨别干法工艺和湿法工艺

判断奶粉到底是湿法工艺还是干法工艺亦或是干湿法复合工艺，最简单的办法就是看奶粉外包装上的配料表。

湿法工艺：如果配料表上第一项写的是生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶的便是湿法工艺。

干法工艺：如果配料表第一项写的优质奶粉、奶粉、乳固体、脱脂乳 （奶） 粉、全脂乳 （奶） 粉或脱盐乳清粉就是干法工艺。

哪种加工工艺最好？

高级乳业研究员、国内乳品行业资深专家宋亮表示：“湿法工艺制成的奶粉要好过干法工艺，而干法工艺则好过干湿法复合工艺”。综合多种因素考虑，如今还是湿法工艺略胜一筹，高温干燥造成的热敏性成分破坏的问题也已经有技术可以解决。

如今最前沿的湿法工艺叫液相均和低温干燥技术，通过多次低温干燥，保持营养活性不被流失，而且最大可能保持奶粉的新鲜度与均衡，不存在像干法工艺和干湿法混合工艺的二次拆包、再生产、再包装中可能出现污染情况的发生。

值得注意的是，在奶粉的选择上，加工工艺只是其中一部分的考虑因素，奶粉的营养成分、配比均衡、宝宝适用等各个方面也很重要。适合宝宝的奶粉才是好奶粉，只要宝宝吃着无不良反应，身体发育良好，精神状态好，便便也正常，那就值得购买。

三、配方

奶粉的组成部分：蛋白质、脂肪、亚油酸、碳水化合物；十二种矿物质；十三种维生素这三个部分是婴儿奶粉标配必不可少的。

选配有胆碱，肌醇、牛磺酸、叶黄素、左旋内碱、核苷酸、DHA/ARA、低聚半乳糖、低聚半果糖、多聚果糖、棉子糖、酷蛋白磷酸肽、棕榈酸甘油三脂俗称OPO、乳铁蛋白、益生菌（在配料看，成份表里没有标示）

每个选配的功效：

1、胆碱：促进脑发育和提高记忆能力，胆碱又称为“记忆因子”

2、肌醇：是一种水溶性维生素；维生素b族中的一种，肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素，又称为环己六醇，可促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲，促进健康毛发的生长，防止脱发，预 1

3、防湿疹及镇静等作用。肌醇在婴幼儿配方奶粉中是可选择添加的，婴幼儿配方奶粉中肌醇的含量应在1.0-9.5mg/100kj之间，都是安全的。

4、牛磺酸：牛磺酸又称为牛胆素，是一种含硫的非蛋白氨基酸，对于人体生长发育非常好，而牛磺酸的来源分为自身合成与饮食摄取，所以奶粉中含有牛磺酸，对宝宝可以起到促进脑神经发育、保障宝宝视网膜功能稳定等作用，是必不可少的一种物质。

5、叶黄素:宝宝喝的奶粉里面确实是添加有一些叶黄素的，因为叶黄素是人体所需要的一种物质，添加在奶粉里面，它主要就是可以保护孩子的视力，并且叶黄素它是属于一种胡萝卜素，而且对于人类视觉最敏锐的部位，视网膜黄斑的重要成分之一，并且奶粉之中添加一些叶黄素，也是为了胎儿视力方面的发育.

6、左旋肉碱：在奶粉之中通常都会添加有左旋肉碱，很多人对于左旋肉碱，不是特别的了解，甚至认为它只是具有减肥作用的一种物体，其实左旋肉碱对婴幼儿来说是必不可少的，能够帮助维持婴儿的身体代谢，适当的在奶粉中添加左旋右碱，还可以提供婴儿脑神经的发育。

7、核苷酸：核苷酸是母乳中非常稀少且珍贵的元素，而且对宝宝记忆力的提高和免疫力的调节有着非常的重要作用。核苷酸不但能够维护宝宝肠道的健康，还能够减少便秘，避免出现腹泻等现象。

DHA/ARA：DHA;DHA是所有神经细胞视网膜的主要组成部分，有助于大脑和视力的发育等

8、

9、低聚半乳糖、低聚半果糖、多聚果糖、棉子糖：它们的主要作用是在肠道内大量增殖有益菌，尤其是双歧杆菌，能在短时间内增殖10-100倍以上，但不能被有害细菌利用。低聚糖在调节肠道菌群平衡、消除便秘、消除肠道垃圾、改善肠道功能等方面发挥着重要作用。

10、酷蛋白磷酸肽：促进小肠对钙的吸收。促进骨骼中钙的使用。提倡在牙齿中使用钙。酪蛋白磷酸肽“CPP”是一种生物活性多肽，由牛酪蛋白通过生物技术制成，可用于各种营养和保健食品，并能有效促进钙、铁和锌等二价矿物质营养素的吸收和利用。

11、棕榈酸甘油三脂：又称OPO， 主要功能：防便秘，大便顺畅，优化钙、脂肪酸吸收，增强骨骼发育。

12、乳铁蛋白：乳铁蛋白是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白。一般是一种多功能蛋白质，具有广谱抗菌，抗病毒感染作用，能调节体内铁的平衡;调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长;调节机体免疫功能，增强机体抗病能力。

13、益生菌（在配料看，成份表里没有标示）：益生菌奶粉中起作用的是嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌，而且只有活着的菌群才有活性，才能起到调理肠道、提高免疫的功效。冲调含有益生菌的奶粉或制剂，要注意使用温开水(35～40℃)给宝宝服用，冲泡好的奶或益生菌制剂要及时服用，以免益生菌死亡失效。

挑选奶粉的两个纬度

一、按成长阶段

0-4月的宝宝注重吸收为主，建议喝益生菌配方或适度水解奶粉，5个月左右可以换成乳铁蛋白的奶粉，因为宝宝从母体带出来的抵抗力只能维持6个月左右。

二、按体质

易上火的体质喝湿法工艺OPO配方的奶粉，肠道吸收不好的喝益生蓖配方的奶粉，抵抗力差易感冒喝高乳铁配方的奶粉，特殊体质选特殊配方奶粉。

配方奶粉是因人而异，一定要根据宝宝的体质推荐适合他的奶粉，适不适合看便便，便便成手指条状金黄色就是适合的、反之则不适合，奶粉好不好看发育，0-6宝宝每月增长1.5--2斤就是正常，6个月以后每月增长1--1.5斤就是正常。

四、品奶

现在是互联网广告时代，各种过份营销见怪不怪，奶粉好不好不能看广告各桶身上的漂亮配方，还得落到品奶环节来分好坏。

优质奶粉的标准：粉质呈蛋黄色，只有淡淡的奶香味，溶解性好不挂壁，口感清淡。

五、奶粉的品级划分

奶粉分为4层级：合格，优良，优秀，卓越

奶粉层级的划分标准：奶源，配方，工艺，品奶

合格：配方差，工艺落后，原料普通。

优良：配方好，工艺差或工艺好，配方差，原料好或原料普通。总之不如意！

优秀 ：配方好，工艺好，原料好。

卓越：配方好，工艺好，原料好，有领先行业的创新。

比如：旗帜奶粉，挤奶到成粉仅2小时，领先全行业十年。

比如：辉山奶粉，英国稀有牛种娟姗奶牛，并获得了奶粉速溶制备奖。

比如：优博瑞慕，全用乳清蛋白来生产奶粉，开创了行业先河，虽工艺落后，但配方开创行业先当排卓越！

比如：佳贝艾特，不论配方，工艺，还是原料都是羊奶业的老大。

益生菌的选择和功效

菌种名

菌株号

主要功效

其他功效

嗜酸乳杆菌

NCFM

缓解胃痛和腹胀、

预防肺部感染

调节免疫、

预防腹泻、

预防感冒

动物双歧杆菌

Bb-12

预防呼吸道感染、

预防腹泻

提高免疫力、

平衡肠道菌群、

预防和缓解便秘

乳双歧杆菌

HN019

提高免疫力

（增强细胞免疫功能）

平衡肠道菌群

Bi-07

预防呼吸道感染

调节免疫、治疗腹泻、

缓解腹胀、缓解湿疹的症状

鼠李糖乳杆菌

LGG

预防和治疗腹泻、

预防过敏（哮喘、湿疹、鼻炎）、、

缓解牛奶过敏引起的湿疹

提高免疫力、平衡肠道菌群、

预防呼吸道感染

HN001

预防过敏（哮喘、湿疹、鼻炎）

提高免疫力、平衡肠道菌群

罗伊氏乳杆菌

DSM17938

预防和缓解小儿肠绞痛、

预防和治疗腹泻

改善婴儿疝气的症状、

缓解胃溃疡（幽门螺旋杆菌引起的）

发酵乳杆菌

CECT5716

提高免疫力

降低婴儿肠胃感染、

预防呼吸道感染

短双歧杆菌

M-16V

预防和减轻便秘

预防结肠炎、

提高免疫力、

平衡肠道菌群

上面要留意的是，嗜酸乳杆菌NCFM仅限用于1岁以上的幼儿食品，其他适用于0-36个月宝宝

牛奶蛋白过敏

对低龄宝宝来说，引起湿疹最常见的过敏原往往是食物，而食物中牛奶引起湿疹的情况是最常见的，尤其是宝宝出生后第一口奶就喝配方奶粉，或过早添加奶粉的话，会特别容易导致牛奶蛋白过敏而出现湿疹。

低龄宝宝之所以容易牛奶过敏，是因为牛奶中含有的β-乳清蛋白和α-酪蛋白是母乳中不存在的蛋白质，市面上配方奶粉基本上都以牛奶为奶基，一般都会含有这两种蛋白质，在宝宝免疫系统发育未完善时，这两种蛋白质很容易被免疫系统误认为是“入侵物质”，因牛奶蛋白过敏而出现湿疹情况。

有时候宝宝轻微的慢性牛奶蛋白过敏，只出现一些湿疹，但由于没有呕吐、腹泻等明显的急性不适，往往会被家长们忽略。所以低龄宝宝长期湿疹反复的话，可以首先排查一下是否存在牛奶蛋白过敏，一旦确认，就应该要毫不犹豫更换深度水解奶粉，严重的话甚至需要考虑氨基酸奶粉。

这些特殊奶粉使用水解方式，将牛奶蛋白切成小段，让免疫细胞无法将它们识别为“入侵敌人”，所以使用深度水解奶粉也就相当于回避了过敏原，从而避免过敏反应的发生。关于水解奶粉，我之前也写过详细的分析对比，大家有需要可以在我公众号回复“水解”查看。

不过，有时候是大家明明知道宝宝对牛奶轻微过敏，见擦湿疹膏就能好，而且觉得水解奶粉是药或者营养不够，于是就不想去换水解奶粉，而让宝宝继续喝普通奶粉。

实际上水解奶粉只是把蛋白质切成小段更利于宝宝接受，其他营养基本上与普通奶粉无异，也没有添加什么药物成分，反而继续喝普通奶粉可能会让宝宝营养吸收受到影响，甚至耽误到宝宝的正常发育。

因为牛奶过敏的宝宝继续喝普通奶粉，就相当于不回避过敏原，让免疫系统长期处于被激发的状态中，就算擦药膏把湿疹压下去也只是治标不治本的手段。在蛋白过敏状态中，宝宝对蛋白质的吸收会受到明显的影响，甚至可能影响到整个消化系统，从而影响到其他营养的吸收，不能给身体发育足够的支持。

所以，如果经过排查确认宝宝湿疹确实因为牛奶过敏引起的话，一定要毫不犹豫更换深度水解奶粉，而且深度水解奶粉一般要连续喝3-6个月，如果再无过敏情况出现，才逐步从深度水解奶粉过渡到部分水解奶粉，部分水解奶粉继续喝一段时间再慢慢到正常奶粉。

其他食物过敏

除了牛奶蛋白之外，4-6个月之后宝宝开始逐渐添加辅食，接触的食物种类越来越丰富，新添加的食物也容易出现不耐受或者过敏，而导致湿疹，所以在辅食添加过程中也需要注意好预防食物过敏。

宝宝一旦对某种食物出现湿疹等过敏反应，应该要马上停掉，以回避过敏原，而且至少要隔3-6个月，等宝宝免疫系统发育更完善，才再给宝宝尝试。

但是，也有不少家长希望宝宝能有更丰富的营养摄入，一添加辅食就给宝宝同一时期添加好几种食物，或从一开始就吃混合型的辅食，这样的话，如果出现湿疹，就不容易判断到底是对哪个食物出现过敏了。

所以，为了能够预防食物过敏，减少湿疹，就需要确认宝宝会否对新添加的食物过敏，辅食添加应该要从单一品种加起，适应一段时间确保没有问题再添加下一种。

比如宝宝最初添加米粉，选择了燕麦米粉的话，宝宝吃着过敏，那么我们很难判断到底是对米粉过敏还是对燕麦过敏，但如果宝宝一开始吃的是单一纯米粉没有问题，是之后添加含燕麦的米粉才出现湿疹，那就很可能是对燕麦过敏了，应该要停止食用燕麦相关的所有食物观察一段时间，确认是燕麦过敏的话就在日常饮食中尽量避免，等3-6个月后再考虑给宝宝尝试。

总 结

总的来说，宝宝之所以湿疹反反复复，绝大多数情况都是由于宝宝仍然存在过敏情况，想要解决湿疹最关键还是要找到过敏原，并毫不犹豫回避，才能从源头上预防过敏原激发免疫系统引起过敏。

另外，在断绝过敏原后，皮肤也需要一定的时间恢复，但湿疹往往会让宝宝皮肤觉得痕痒，忍不住想挠，一旦挠破了容易出现感染而令湿疹进一步加剧，所以在湿疹恢复过程中，皮肤的护理也不能忽略，如果湿疹情况轻微，而且皮肤没有破损，用普通的保湿护肤类湿疹膏护理就OK了。

但如果宝宝湿疹严重，一定要去正规的医院就诊，在医生的指导下果断、合理使用激素类湿疹膏，激素是目前治疗湿疹使用最广泛而且最有效的抗过敏药物，能快速消除宝宝的不适，并加快皮肤愈合。而且在医生的指导下，按照合理的用量和频率使用，是不会对宝宝产生负面影响的，大家不需要听到激素害怕。如果皮肤有明显破溃甚至有渗出液，还需要在医生指导下配合抗生素治疗，避免破溃处受到外界细菌感染，直到皮肤破损完全愈合了才能考虑使用激素类或非激素类湿疹膏进行护理。

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