火锅店的虾滑为什么那么嫩（火锅店卖的虾滑Q弹鲜美）

火锅店的虾滑为什么那么嫩（火锅店卖的虾滑Q弹鲜美）

原创：冉

将虾洗净后去除虾线，背部和腹部都要去除哦。

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先取出1/3的虾，切成小丁备用，这样做的目的是让虾滑里面有颗粒感，口感更好。

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用辅食机或是料理棒把刚才切成大粒的虾仁打成虾泥，如果没有料理棒的话就需要自己剁了，我自己也剁过，大约需要10分钟左右，而料理棒打成虾泥的话大约需要1-2分钟。

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用筷子搅拌均匀，看不到调味料即可。

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用筷子朝一个方向搅拌，或者拿出打蛋器像打发蛋清一样转动打蛋器，很快你就会发现虾滑有阻力了、粘稠了，呈现图片中的样子。

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时间到了，从冰箱里拿出来的虾滑晶莹润泽，形状也非常好。

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当虾滑都飘在水上的时候就说明已经熟了，可以吃了，一般也就煮个3分钟左右。

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一口咬下去，给你看看里面，我不知道该怎么形容，反正宝宝吃得很欢。如果做一个番茄锅底，那就是一道菜了，名为番茄虾球。

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这是两顿午饭：一顿是虾滑、肥牛卷、羊肉卷、墨鱼滑、小油菜、香菇；一顿是虾滑、肥牛卷、羊肉卷、蔬菜拼盘。

【流程回顾】

1. 虾去皮去虾线洗净后擦擦表面水分，将虾仁的1/3拿出来切成小丁备用，剩下的2/3打成泥备用。
2. 将虾丁和虾泥混合，加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀，接着用筷子朝着一个方向搅拌至上劲，整理一下形状，盖上保鲜膜冷藏30-60分钟。
3. 烧一锅水或是一锅汤，沸腾后下虾滑，煮3分钟左右至虾球漂浮起来即可。

【重点与窍门】

1. 不要把所有虾都打成虾泥，留出一部分以小丁的口感存在是非常好的。
2. 用料理棒操作能大大提高效率。
3. 虾滑冷藏一下能让紧密度、爽弹度增高。
4. 虾滑学会怎么做以后，你就可以做很多菜了，比如：番茄虾球、鸡汤虾球、火锅虾滑、虾球蔬菜羹。

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