生活中的翡翠腊八蒜,腌制腊八蒜的风俗
导读:一进腊八,“年”以倒计时的脚步临近,年味儿越来越浓,辛苦工作一年的人们,开始感受到家的温暖,故乡的一切随风而至,归心似箭。那么,生活中的翡翠腊八蒜是什么?腌制腊八蒜的风俗去哪看呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。
蒜头
生活中的翡翠腊八蒜
腊八蒜应该说是腊八节的另一个主角了。腌制腊八蒜在华北地区是一个很重要的风俗,而且腊八蒜用料简单,做法容易,所以深得百姓喜爱。腊八之前,人们先买几斤上等好醋,再挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜,在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净,放在盘中晾干待用。腊八清早,即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封。一般一斤醋放二三两蒜,也可视各人的口味而定,喜欢吃辣的可以多放一些蒜,喜欢吃酸的可以多放一些醋,同时还可以加入少量红糖。然后放到一个温度较低但不结冰的地方。十天左右,瓶中之蒜已换了新颜———一身碧绿翡翠衣已然穿在身上,先前愣头愣脑的大蒜此时俨然变成了一位舞娘,在醋中尽情舒展着自己优美的舞姿。当除夕来临,一盘盘热乎乎的饺子端上饭桌,此时把腌制好的腊八蒜打开来,只见瓶中一片新绿,蒜味与醋味相互融合,你中有我,我中有你,香味沁人心脾,和着那浓浓的年味,和着那香香的水饺,香中带酸,酸中微辣,辣中透甜,此时的你会感觉不是神仙胜似神仙。
过年期间,民间一般较重视肉类食品的食用,加之冬季本来蔬菜就少,适当地吃一点蒜,对于血液循环、改善胃肠道的吸收、消除身体疲劳、增强体质、预防大肠癌等都有明显的效果。白蒜比较辣,平时人们一般不会直接食用,而经过腌制的腊八蒜不是那么辣,加之有醋的香味,人们就会喜欢吃。
腊八蒜还有更深的含义。“腊八粥,腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱”,到了年关,商家开始算大账,各家各户也开始算自己家的小账,还欠别人多少钱,别人还欠自己多少钱都有数。但人们碍于情面多不好意思直接跟人要债,这时拿着事先腌制好的腊八蒜送给对方,什么话也不用说,就都明白是什么意思了。腊八蒜这时又成了“腊八算”,多么聪明的老百姓!
蒜头
腌腊八蒜牢记3要
1、要选对醋
腌腊八蒜,用米醋或者陈醋都可以,只不过用米醋腌的腊八蒜香味稍微淡一点,用陈醋泡的就香一些。而买米醋或者陈醋时,大家都不要买到勾兑醋,勾兑醋是工业醋,它不仅营养低,而且还有刺激性气味。
2、要选对蒜
腌腊八蒜要首选紫皮蒜,因为紫皮蒜不仅香味浓郁,而且质地比较硬,这种蒜腌出来的腊八蒜,又香又脆,比其他蒜好吃多了。
3、要保持平均温度
腌制腊八蒜时,如果温度太高,腊八蒜很长时间才会变绿,如果气温太高,蒜很快就会烧心变味,所以腌制腊八蒜时,最好保存气温在0-10摄氏度,这样范围腌出来的蒜最好吃。
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