云南有哪些好吃的美食

云南有哪些好吃的美食

　　大救驾是云南腾冲的传统名菜，因其威风凛凛的名字和独特的口感而广受欢迎。其实大救驾就是炒饵块的一种，把饵块改刀成菱形片，搭配猪肉片、西红柿、火腿片、酸菜、糟辣子、鸡蛋等食材，成菜后颜色艳丽丰富，红、黄、白、绿相映成趣。

　　乳饼是云南特色地方小吃，是用新鲜的牛乳或羊乳为原料，类似于制作豆腐一样，制成奶酪，然后切成厚薄均匀的乳饼片。把乳饼片下入锅内，两面煎至金黄色，然后加入少量清水使乳饼略微回软，水煎成菜。食用时搭配椒盐或白糖一起上桌，是极具云南特色的地方美食。

　　老昆明羊汤锅是云南冬季的特色美食，以羊肉为主要原料，炖煮而成。选用优质的羊肉，配以多种香料和药材，炖煮至肉烂汤鲜。口味鲜美浓郁，具有滋补功效。可以先品尝鲜美的羊肉和汤，再搭配各种蔬菜和调料，羊肉性温，上火者应适量食用。

　　宣威小炒肉虽然制作方法简约、用料普通，但却是极其考验火候的一道云南著名菜品。猪后腿肉切片，调入少量食盐、生抽酱油、淀粉上浆，滑油后盛出备用。生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、少量淀粉等提前调配芡汁，爆香干红辣椒、姜片，下入青蒜小段、滑油的肉片，再次爆香。最后下入青蒜叶段、芡汁，快速翻炒成菜。

　　在云南，特别是在很多少数民族之中，牛头是一种神圣的食材，经常拿来招待最尊贵的宾客。这道牛头菜便是把整个的牛头卤至软烂、馥香入味，搭配当地独具特色的蘸料一同上桌。山官牛头不但是云南经典名菜的杰出代表，更是云南民族文化的一种象征。

　　云南盛产多种名贵菌类，鸡枞便是其中之一，是特别鲜香的食材。把处理好的鸡枞菌切块，搭配火腿、柿子椒等食材，以猪油或鸡油爆炒成菜。白油鸡枞制作相对简单，最大程度突出食材的鲜香美味。

　　一提起云南美食，很多人首先就会想到汽锅鸡，这也是云南知名度最高的经典名菜之一，是云南建水的特色名菜。在建水当地，有一种独特的陶制锅具，便是汽锅。把处理好的鸡块、宣威火腿、葱姜等装入汽锅，蒸制数小时，直至鸡肉酥烂，同时借助于蒸汽形成汤汁。最后半小时才下入竹荪及其他菌类，是汤鲜味美的一道云南经典名菜。

　　云南曲靖当地有一种著名小吃——豆腐圆子，先把豆腐揉碎，加入猪肉馅、葱姜末、鸡蛋等，团成20克大小的豆腐圆子，下到60度的热水中氽成圆子。当地的散养笨鸡肉质细腻，搭配鸡枞等名贵菌类熬成鲜美无比的鸡汤，下入豆腐圆子炖至入味。

　　云南菌类资源丰富，特别是名贵的天然菌类众多，像鸡枞、牛肝菌、竹荪等，野生菌火锅便是以这些天然菌类为主料的火锅美食。火锅汤底一定要用当地的老母鸡来熬制，才能熬出那种鲜到极致的绝妙滋味。不过，吃野生菌火锅的时候一定要沉住气，特别是下入牛肝菌的时候，一定要等菌锅开锅后至少煮20分钟才能食用。

　　如果你的胆子够大，到云南还有一道特色经典菜品可以尝试一下，那便是酥炸云虫。这是云南的一道特色小吃，以云虫为原料，云虫是一种昆虫。将云虫洗净后，把云虫炸至酥脆，吃起来外酥里嫩，拿来下酒也是不错的选择。不过，对于外地的胆小者，别去轻易尝试。