四川名菜有哪些

四川名菜有哪些

　　四川天府之国，沃野千里，名人雅士众多，其中更不乏热爱美食的名人大家。比较被人们熟知的除了苏轼苏东坡先生，便是著名的大画家张大千先生。大千先生不但是国画大师，更是闻名遐迩的美食家，这道大千干烧鱼便是大师的家传名菜。

　　宫保鸡丁不但是一道传统的经典川菜，也是远播国外的我国名菜，甚至于登上北京宫廷菜的菜单。宫保鸡丁起源于鲁菜的酱爆鸡丁，清朝名臣丁宝桢在山东任巡抚期间，便特别喜欢这道菜。后来丁宝桢任四川总督，便让家厨对这道菜进行改良，除了鸡肉丁，还添加了花生米、干红辣椒等辅料，形成了今天小酸小甜酸辣荔枝口的宫保鸡丁。

　　在烹饪技术中，除了“素菜荤做”之外，还有“以荤托素”，就是把肉类食材做成素菜的造型，形成“吃鸡不见鸡、食肉未见肉”的特点。鸡豆花便是以荤托素的典型代表，把鸡胸肉捣制成茸，制成豆花状而得名，辅以清汤、油菜心成菜。鸡豆花不但是川东达州地区传统“老菜三绝”之一，更是川菜小河帮派中盐帮菜的一道传统名菜。

　　麻婆豆腐以豆腐块、牛肉末为主料，搭配郫县豆瓣、辣椒粉、花椒面烧制成菜，形成川菜特有的麻辣味道。这道菜始创于清朝同治年间，成都万福桥边的“陈兴盛饭铺”烧的豆腐味道绝佳，深受周围人们喜爱。因为店主陈春富早殁，小饭馆则由其妻经营，因女老板脸上长有麻点，人们称其为“陈麻婆”而得名麻婆豆腐。

　　夫妻肺片最早只是成都街头巷尾沿街叫卖的一种地方小吃，把牛肺、牛杂碎、边有料等便宜食材卤煮后搭配红油等调味料，凉拌而成。其中，成都人郭朝华、张田政夫妻所售卖的肺片用料实在、价格便宜、口味绝佳，在周围一带名气越来越响，人们便把他们夫妻经营的肺片亲切地称为“夫妻肺片”。后来，夫妻两人在成都半边桥附近开店，店名也索性取名为“夫妻肺片”。

　　回锅肉是最具川菜特色的一道地方菜，一直以来被人们认为是川菜之首，最早起源于四川民间。制作这道菜要选用猪后臀二刀肉，先把猪肉煮熟后切成大薄片，然后搭配鲜青辣椒、青蒜苗等辅料，佐以郫县豆瓣、豆豉等调味料，二次回锅炒制成菜，故得名回锅肉。

　　在大多数人的印象之中，认为川菜就是麻辣的代名词，不是红油赤汤就不能算作川菜，这样认为便是大错特错了。其实，川菜之中也不乏像开水白菜、鸡豆花这类以清鲜淡雅著称的国宴菜。开水白菜关键在于熬制高汤，看似一汪清水，实则鲜到极致。

　　清蒸江团也是一道以清鲜著称的经典川菜，是乐山市的传统地方名菜，以江团鱼搭配火腿为主料，清蒸而成。成菜后造型雅致、鱼肉鲜嫩、汤汁清鲜。

　　雅鱼，又称为丙穴鱼，肉质鲜美，唐代著名诗人杜甫曾经写诗盛赞：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”。砂锅雅鱼便是以雅鱼为主料的一道四川雅安地区的传统名菜，味型咸鲜怡人，在过去常用作宴席的“压轴菜”。

　　鱼香肉丝是受众人群最广泛的著名川菜之一，为经典的鱼香味型，吃起来中酸中甜。以上浆的猪里脊肉为主料，搭配笋丝、剁细的红泡椒茸成菜，酸甜怡人、咸鲜微辣，是复合味型的传统名菜。