小人参是指胡萝卜。胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属植物，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。胡萝卜含有天然的橙黄色色素，胡萝卜气味也并不是每个人都喜欢的，但这并不影响它的可食性。胡萝卜生吃口感很是清脆爽口，并且有它独特的芳香和甜味；烹饪熟的胡萝卜也有清爽、香甜、嫩滑的特点。并且富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，所以被称之为小人参。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有利于维持身体健康的需要。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，有保护视力的作用，胡萝卜含有植物纤维能够促进肠蠕动，促进排便的作用，还可以提高人体的机体免疫力，同时胡萝卜还含有一些矿物质，比如钙、铁、锌、铜等营养成分，能增加人体所需要的微量元素，还可以增加人体的食欲。
