1、食材清单：400克五花肉，火锅丸子、鱼豆腐、蟹棒等涮锅食材，1个黄心土豆，2个八角，1块桂皮，1小把冰糖，适量生抽、老抽，2勺食盐，少量十三香粉，一勺蚝油，适量料酒，4个鸡蛋，3片姜片，2个小辣椒。
2、先把五花肉洗净，切成片，然后放在盆子里，加入一勺食盐、适量生抽、料酒、十三香粉，戴上一次性塑料手套抓拌均匀，放在一旁腌制15分钟。
3、取4个鸡蛋洗干净，锅中加适量清水，一勺食盐，鸡蛋冷水下锅煮，水开后煮3分钟，然后捞出放入凉水盆中备用(放在凉水盆中好剥壳，鸡蛋不用煮太熟，后面卤的时候还要煮呢，煮太熟后面再卤的话蛋黄会有些发硬不好吃)。
4、平底锅刷薄薄一层油，把腌制好的五花肉片放进去煸香，煸香至两面变色即可。
5、切3片姜片铺在砂锅底部，然后把煸好的五花肉片放入砂锅内;把涮锅的食材放入锅内;把鸡蛋去壳以后，每个鸡蛋上划3刀(这样卤的鸡蛋好入味)，然后放入砂锅内;洗一个大土豆去皮切小块，放入锅内，然后放入两个八角、一块桂皮、一小把冰糖、两勺老抽、两个小辣椒，还有腌制五花肉片的剩余料汁也倒进去，再用腌制肉片的碗盛水倒入砂锅内，刚刚没过食材即可。
6、盖上砂锅盖，开中火，煮开后转中小火煮20--25分钟即可，关火后先不要急着打开盖子，再焖十分钟会更加入味。打开盖子后就会闻到一股香香的卤肉味，很香很香。
