腊月二十九蒸馒头

腊月二十九蒸馒头

　　蒸馒头

　　童谣唱道：“二十八，把面发，二十九，蒸馒首。”过春节前蒸馒头是京城极为普遍的一项年前事项，所不同的是，有的人家蒸得多，竟至几缸，十几缸，有的人家则蒸得较少，能过初五就行了，此外就是蒸的花样不尽相同，虽说是蒸馒头，但实际上品种却不少。

　　馒头的由来可追溯到三国时代，据记载：诸葛亮征服孟获之后，改革了当地奴隶主用人头祭鬼神的恶习，而用面包裹着牛羊肉来代替，后人称此为馒头。可见最早的馒头是祭祀用的供品。

　　老北京过年时的馒头皆为圆形，切忌刀切，以示全家平安。那时攒点白面不容易，尤其是蒸礼馍，蒸供品馍，就更不能有半点闪失。山西人以善做面食著称华夏，我是山西人，长大成人又对这些自幼喜爱的花馍给予了更多的关注，我发现：

　　晋南的馍花样之多令人眼花缭乱。馍不仅是传统的食品，还是可以观赏的艺术珍品，堪称华夏一绝。

　　馒头

　　春节期间，是晋南的婆姨们大显身手的时候。她们用那一双双或粗糙或纤细的手，对水和面，然后在案板上反复均匀地揉搓面团，直揉到面团表面冒出大大小小的气泡，方将面团切成块、条，或捏、或卷，或挑、或拉，一会儿用小刀，一会儿用小剪，精雕细刻，再染上“食品红”、“食品绿”等，天上飞的，地上跑的，田野里的花朵，树上的果实……各式各样的花馍便神奇般地出现在案板上。上笼一蒸，令人垂涎而又不忍下口的美味花馍便成了。看着这些美不胜收的花馍，细细数来，有表示五子登科的娃娃馍，有喜庆丰收的双鱼馍，有祝福富贵满堂的圆福馍，还有盖皮馍、出门馍、祭祖馍、枣山馍等。要说这盖皮馍较难蒸，面粉要最白的，酵母要最新的，发面时间和蒸的火候必须恰到好处。当然，最难蒸的还是祖先供桌上的祭祖馍。什么莲花馍、菊花馍、牡丹馍、石榴馍……有多少种花，就能蒸多少种馍。蒸好后，还有的放进油锅里炸，炸好后才可以祭祀祖先。而这枣山馍，二三尺高的山脉形状，上面粘满了红枣，红枣中间有两盘蛟龙。晚上，枣山馍上点了红蜡烛，蛟龙在烛火的照射下腾云驾雾，栩栩如生。枣山馍是献给灶君爷的，到正月二十三那天又必须吃掉，全家人每人一块，歌谣唱道：“二十三，吃枣山；牙不疼，腿不酸；年年岁岁保平安。”

　　我以为，民俗礼馍是底层原本的雕塑，它本身就在生活中，除了吃，还是亲谊的使者，但我总觉得人们忽视了它的艺术价值。出锅后馒头略晾一下后，还要用筷子在馒头的正中点上食红的小圆点，也有的用一只规整的八角大料沾上食红去印花，更为美观，以增添喜气的氛围。

　　北京是全国各地人士的聚集地，各地人的云集无疑也就会带来各地人的饮食习俗，春节这样的传统节日就更是大显身手的时候啦!礼馍又称花馍，便是带着泥土芳香的奇葩。

　　“天下面食尽在三晋”。我至今深深记得：那时一过祭灶的腊月二十三，母亲就成了忙人，四邻八舍都请她去帮着人家蒸年花馍(小孩子们更是不离左右)，家家都想图个吉利。

　　除了馒头外，老北京人在制作上还有糖馒头、枣馒头、枣蒸饼、椒盐花卷、豆包等品种，糖馒头上的标记是用五根筷子绑在一起印成的“红花”(梅花形状)，至于其他花样，除豆包为长圆形，以形体区分外，其他则是“粉墨登场”各有面目。

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