贵州省十大家常菜

贵州省十大家常菜

　　在贵州，酸汤鱼几乎是家家户户餐桌上的常客。这道菜之所以受欢迎，关键在于那一锅酸辣鲜美的酸汤。贵州人对酸汤的制作有着独到的见解，每家每户都可能有自己的秘方。有的用番茄发酵，有的用糯米发酵，还有的会加入一些野生菌类，使得酸汤的味道层次丰富，酸辣适中。

　　折耳根，又称鱼腥草，是贵州特有的一种食材。它有着独特的香气和味道，与腊肉的咸香结合，形成了一道特色鲜明的家常菜——折耳根炒腊肉。这道菜在贵州家庭中非常受欢迎，无论是节日还是日常餐桌，都能见到它的身影。

　　泡椒板筋，这道菜以猪板筋为主料，搭配泡椒炒制而成。猪板筋是猪身上的一种筋肉，口感弹牙，非常适合炒制。泡椒则是贵州特有的调料，酸辣可口，为这道菜增添了不少风味。这道菜的关键在于泡椒的炒制和猪板筋的火候。泡椒要炒至酸辣味道出来，猪板筋则要保持弹牙的口感。吃上一口，酸辣的味道与弹牙的口感相互交织，令人食欲大增。

　　辣子鸡，这道菜是贵州人对辣的热爱的体现。鸡肉与干辣椒、花椒的完美结合，使得这道菜香辣过瘾、令人欲罢不能。在贵州的家庭餐桌上，辣子鸡几乎是必不可少的菜肴之一。这道菜的关键在于辣椒和花椒的炒制以及鸡肉的火候。辣椒和花椒要炒至香辣味道出来；鸡肉则要保持鲜嫩多汁的口感。

　　糟辣脆皮鱼，这道菜以草鱼为主料，经过糟辣椒的炒制，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，酸辣适中，深受贵州家庭喜爱。糟辣椒是贵州特有的调料，用辣椒和其他调料制成，味道酸辣可口，是贵州菜肴中常用的调味料。这道菜的关键在于糟辣椒的炒制，要炒出酸辣的味道，同时又要保持鱼肉的鲜嫩。吃上一口，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，酸辣的味道在口腔中回荡，令人回味无穷。

　　青岩状元蹄，这道菜以猪蹄为主料，经过特别烹饪，肉质软糯，色泽红亮，是贵州家庭节日或聚会时的佳肴。青岩是贵州的一个古镇，这里的猪蹄以软糯可口、色泽红亮而著称，因此得名“状元蹄”。这道菜的关键在于糖色的炒制和炖煮的火候。糖色要炒至金黄透亮，炖煮时要保持小火慢炖，使猪蹄充分吸收调料的味道。

　　丝娃娃，这道菜在贵州的小吃店非常常见，但家庭中也会自制。它用薄面皮包裹各种蔬菜，蘸上特制酸辣酱食用，清爽可口，深受人们喜爱。丝娃娃的名字寓意着包裹在里面的蔬菜像娃娃一样可爱。这道菜的关键在于酸辣酱的调制和蔬菜的选择。酸辣酱要调至酸辣适中、味道浓郁；蔬菜则要选择新鲜脆嫩的。

　　酸辣鱼腥草，这道菜以鱼腥草（折耳根）和辣椒为主要食材，酸辣爽口、开胃解腻。在贵州的家庭餐桌上，这道菜常常作为小菜出现，深受人们喜爱。这道菜的关键在于辣椒的炒制和鱼腥草的口感。辣椒要炒至香辣可口；鱼腥草则要保持脆嫩的口感。

　　宫保鸡丁是一道著名的川菜，但在贵州家庭中，简化版的宫保鸡丁同样常见。贵州的宫保鸡丁以糍粑辣椒调味，别有一番风味。糍粑辣椒是贵州特有的调料，用辣椒和其他调料制成，味道浓郁可口。这道菜的关键在于糍粑辣椒的炒制和鸡肉的火候。糍粑辣椒要炒至香辣味道出来；鸡肉则要保持鲜嫩多汁的口感。

　　豆花面，这道菜在遵义等地作为特色小吃闻名遐迩，但在贵州的家庭中也能自制。豆花的嫩滑与面条的劲道相结合，使得这道菜口感丰富、味道独特。这道菜的关键在于豆花的制作和面条的选择。豆花要煮至嫩滑可口；面条则要选择劲道爽滑的。无论是早餐还是夜宵，豆花面都是不错的选择。