绍兴家常菜有哪些

绍兴家常菜有哪些

　　绍兴醉鸡，一道让人一尝难忘的佳肴。选用当地特有的越鸡和花雕酒作为原料，经过精心蒸制和花雕酒的浸泡，这道菜的独特风味便浑然天成。黄澄澄的油润色泽，让人一眼望去便食欲大增。咬上一口，鸡皮爽口而不腻，鸡肉滑嫩且保留了原有的鲜嫩口感。而绍兴酒的酒香更是为这道菜增添了别样的“药膳”风味，让人回味无穷。

　　霉苋菜梗，一道具有绍兴特色的家常菜。这道菜以其独特的发酵味道让人又爱又恨。选用老苋菜梗作为原料，经过切段、泡水、拌盐、发酵等多道工序制作而成。蒸熟后的霉苋菜梗，既有一股浓郁的发酵香味，又保留了苋菜梗的鲜嫩口感，是一道让人欲罢不能的“黑暗料理”。

　　绍三鲜，被誉为绍兴菜的头牌佳肴。这道菜以土猪肉、越鸡、鱼为原料，选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，用鉴湖钓的鱼做成鱼圆，再加上各种新鲜蔬菜和火腿等食材一起蒸制而成。食材丰富多样，口感清醇鲜美无比，是绍兴人餐桌上的常客之一。

　　清汤鱼圆是浙江绍兴的一道特色菜。这道菜选用肉质细嫩、粘性强、吸水大、弹性足的花白鲢等为原料制作而成。鱼圆洁白如玉、色泽鲜明；口感滑嫩鲜美；搭配着油绿的青菜一起食用更是色香味俱佳。

　　梅干菜焖肉，一道充满文化内涵的绍兴家常菜。这道菜最早由苏东坡所创，将梅干菜的菜香融入猪肉中，不仅降低了猪肉的油腻感，还提升了菜品的鲜香口感。枣红色的外观，香酥软糯的肉质，鲜中回甘的风味特色，使得这道菜不仅深受本地人喜爱，也让外地游客欲罢不能。

　　糟熘虾仁，一道经典的绍兴糟卤菜品。选用白嫩的虾仁，搭配酒糟和精盐、味精等调料精心烹制而成。这道菜既保留了虾仁的鲜香口感，又赋予了更深层次的风味特色——鲜中带甜，口感Q弹且滑爽肥嫩。老少皆宜的美味佳肴，让人一尝难忘。

　　鉴湖鱼味，是绍兴菜中少有的含有辣味的家常菜。这道菜以草鱼为原料，经过切块、腌渍、拍粉、油炸等多道工序精心制作而成。形状似玉兰花的鱼块色泽金黄诱人；吃起来外酥里嫩、酸辣可口；细品之下又有咸甜冲击的味道在口中回荡。

　　花雕醉黄鱼是绍兴“醉”之风味的传统名菜之一。这道菜选用经过盐和酒酿腌制的黄鱼作为原料制作而成。经过花雕酒的浇淋和蒸汽的烹制后，黄鱼散发出淡淡的酒香味；肉质鲜嫩细腻且入味十足；是一道男女老少皆宜的美食佳肴。

　　清汤越鸡选用绍兴特有的越鸡作为原料制作而成。这道菜肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被誉为“菜中皇后”。清汤越鸡搭配着火腿片、笋片、香菇等多种食材一起清炖而成；最大限度地还原了鸡肉的鲜香和营养；是一道口感层次丰富且营养价值高的经典名菜。

　　油炸臭豆腐是不少绍兴人喜欢的家常菜之一。这道菜选用霉苋菜梗配制卤汁浸泡豆腐后制作而成。经过油炸后的臭豆腐色泽金黄诱人；外脆里松的口感让人欲罢不能；搭配着辣末和红酱一起食用更是香辣味美、别有一番风味。