江苏人春节起早上吃方糕 江苏人做方糕的讲究有哪些

江苏人春节起早上吃方糕 江苏人做方糕的讲究有哪些

　　说到江苏大家就能想到苏州这个如诗如画的地区，在苏州生产稻米，被称为鱼米之乡。去江苏旅游的话一定不要错过这个风景如画的地区，江苏人在过年时有很多讲究，我们要讲究过年的传统习俗，这样才能在新的一年获得好兆头。

　　江苏人春节起早上吃方糕

　　方糕是苏州的特产，吃方糕是有很深厚的好寓意。聊起苏式糕点，总避不开黄天源、万福兴、明月楼、近水楼这些老店的名字。每逢传统节日或时令糕点刚上市，这些老字号门口都会排起蜿蜒的长龙。为一块糕等候个把钟头，苏州人对吃糕这件事就是如此执着。红豆为馅，寓意赤诚之心;外形方正，寓意耿直不欺;方糕如玉，是为白玉方糕。咬一口，豆沙馅香气扑鼻，方糕入口有嚼劲，满嘴香甜，甜到心坎里。这块白玉方糕，不仅仅是舌尖上的苏州美味，更是萦绕心头的乡情所思。好的方糕是要通过手艺人一步又一步的制作而制造出来。

　　江苏地区方糕推荐

　　江苏地区有吃方糕的习俗，吃方糕可以有一个好兆头。其中尤以东台地区的方糕制作最具代表性。东台方糕历史悠久，其传统制作工艺数百年来几乎从未改变。东台方糕实际上就是苏中地区的年糕，但和全国各地的年糕制作方法，以及口感，还有外形出入较大。东台方糕主要由糯米粉加少许粳米粉蒸制而成，色白，蒸熟时柔软细腻，放凉后较为坚硬。也有少数地区采用其他食材加入蒸制。东台方糕只在每年接近春节的时候才有大规模制作。过年的时候能够吃上自家制作的方型年糕，寓意着人们的生活和工作来年会有所提高！好的方糕是需要手艺人亲手按照流程去制作，制作出来的方糕味道才会有所不同。

　　江苏人做方糕的讲究有哪些

　　江苏人吃方糕有很长久的历史了，方糕最出名的就是在江苏地区。大方糕是一种江苏地区传统的苏氏点心。有皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应等特点，一般清明上市，端午落令，其内馅有咸、甜之分，甜味主要有豆沙、玫瑰、百果、薄荷、芝麻五色大方糕；咸味主要是鲜肉大方糕。苏州人清明爱吃“红白绿”的传统习俗，红色酱汁肉、绿色青团子、白色大方糕。制作传统的苏氏大方糕，要经过拌粉、开膛、填馅心、开面张、拍画板等多道工序，且全凭师傅手下功夫，耗时长达两个小时。一块标准的大方糕，外形长得四四方方，长、宽均为7厘米，高度3厘米，重量在140克左右，薄薄的白皮下透出红、绿、黑、黄等“五色馅料”，每块糕馅料占比要达到一半。大方糕还有一个传说，根据薛岑介绍，大方糕来源于苏州评弹《珍珠塔》，相传方卿金榜题名后，回到苏州和陈翠娥喜结良缘分在同里盖了一座望天楼，每天用糕点作为供品，登楼拜天。一天厨师做了几块洁白如玉的方糕，糕上有精美图案，图案下隐约可见不同馅色。由于“糕”和“高”同音，寓意“一代比一代高”。方卿十分满意，做寿时把方糕作为礼品馈赠给亲朋好友，由此，大方糕成为苏州人春季时令佳品。寓意美好，我们在新的一年才能更加吉利。